進化する鹿児島の黒豚

かごしま黒豚のルーツ

黒豚と言えば、鹿児島県で飼育されたバークシャーの豚肉、「かごしま黒豚」が有名です。

黒豚のブランドは、岡山や、群馬、埼玉といったところにも存在しますが、やはり鹿児島の黒豚は特別な扱いであると言えます。

かごしま黒豚の最大の特徴は、顔面、後躯、4本それぞれの足の先端部に六白という白い部分が全６箇所あるという点があげられます。

そんなかごしま黒豚のルーツは非常に古く、なんと戦国時代から｢歩く野菜｣と称され食べられていたというほど。

元をたどれば、中国から大海原を渡り琉球へ来たのがきっかけだそうです。

その後、奄美大島方面を中心に、貴重な食材として認知されるようになり、長年にわたって黒豚が生産され続けています。

かごしま黒豚は、鹿児島県本土全体で生産されています。

中でも、薩摩半島西部の川辺地域と、大隅半島の曽於、肝属地域、そして伊佐地域が主な生産地となっています。

とくに、｢鹿児島の北海道｣とも称される伊佐地域では、農産物生産全体の割合の内、黒豚が4割以上占めています。

ただ、近年はデフレの影響により低豚価が進み、出荷頭数は減少する一方とされています。

また、鹿児島では3種類の系統豚が存在します。

｢サツマ｣、｢ニューサツマ｣、｢サツマ2001｣という名称がそれぞれにつけられていて、皆タイプが異なります。

サツマは、アメリカバークシャーを主としたもの。

ロース芯面積が狭いのが特徴で、食肉業界ではあまり人気がありません。

とはいえ、通常は8ヶ月とされている出荷可能月齢は6ヶ月と極めて早い種でもあります。

ニューサツマは、サツマとは異なりイギリスバークシャーを主としたもの。

産質性、肉質の向上に日々改良を重ねられています。

名称は「サツマ2001」ではあるものの、サツマ、ニューサツマの血は一切混ざっていない系統となります。

サツマやニューサツマと比較して、より発育の向上を目的として改良されています。

土着度の強い在来黒豚が主体となっています。

また、現在進行形で、4つめの系統豚の造成も進められています。

これら三種類の系統豚にしかない特徴というものがあり、繁殖能力に長けていたり、産肉能力が優れていたりといったことが挙げられます。

そのほかにも、遺伝子能力に差が出にくいといったこと、肉質、経済性が優れているといった点もあげられます。