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熟成肉とは？ 食肉のトレンドとして注目された熟成肉、聞いたことがあるという方もいらっしゃるでしょう。 ただ、なんとなくイメージできるけど正確にはわからないという方もいるかもしれないですね。 熟成肉について そもそ...

牛肉の保水性について 保水性は肉自身が持つ、「水分をどれだけ保てるか」というものを指します。 牛肉を美味しく食べるには加熱処理を加えた時の保水性がポイントとなります。 松阪牛や神戸牛などの質の良いお肉でも保存状態が悪いと保水性...

三田牛は長い肥育技術によって生まれた三田牛は、見事な霜降りを自慢としています。 肥育が特徴的でありながらも肉質は濃密で繊細な旨味を表現し、柔らかさも兼ね備えています。 日中の寒暖差が厳しい気候のため、肥育しても肉質が締ま...

黒毛和牛ついて 黒毛和牛は、日本で生まれて日本で飼育された黒毛の和牛を指します。 似たような表現で国産和牛という言葉がありますが、国産和牛は外国産日本育ちの牛を指しています。 黒毛和牛は飼育数が少ない印象がありますが、...

未経産牛について 未経産牛は出産を経験していない牛を指します。 逆に出産を経験している牛は経産牛。 日本の牛肉市場では、ほとんどが未経産牛となっています。 なぜ未経産牛が多い？ 単純に経産牛よりも未経産牛の...

しまね和牛の産地 しまね和牛は島根県出雲地方の飼育農家によって生産されている黒毛和牛です。 ⇒黒毛和種とは 主に隠岐島や、静かで牧草の多い中国山間部にて子牛の頃から飼育されています。 しまね和牛の味 体格と...