鶏肉の豆知識

鶏肉の保水性について 鶏肉は決して保水性の高い肉質ではありません。 牛肉や豚肉に比べて保水性が少ないですから、すぐにパサついたり、硬くなったりしてしまいます。 ジューシーに食べる秘訣とは しかしフライドチキンやから揚げに...

若鶏ってなんだろう 若鶏のからあげ、といったように料理名でもよく使いますね。 では若鶏とはどんな鶏を指しているのでしょうか。 若鶏ってなに？ ふ化後3か月未満という短期間で飼育される肉用鶏のことでブロイラーと呼ば...

鶏のたたきとは 鶏のたたきは、1センチほどのブロック状に切り落とし、表面を炙って食べる方法を一般的に指します。 中まで完全に火を通すというわけではありません。 表面を軽く炙って、若干焦げ目が付く程度に焼くケースが多くな...

最大の違いは飼育期間 地鶏と若鶏の最大の違いは、育てる飼育期間にあります。 若鶏の場合は生後50日程度で出荷、地鶏の場合は銘柄鶏によりますが120日から150日程度。 育てる時間が違うということで当然、価格にも違いが生...

普段、食しているのはブロイラー 普段、皆さんが日常的に食べている鶏肉はブロイラー中心です。 ブロイラーとは、生育過程を短くした鶏のこと。 通常の鶏に比べて半分程度の飼育期間となっています。 どのぐらいの飼育期...

地鶏の飼育期間は時間がかかる？ 地鶏の飼育方法は地域によって多少異なります。 それでもすべてに共通していることは、長い時間かけて飼育しているということ。 だいたい100日から120日前後が多いようです。 15...

地鶏とブロイラーの違いとは 地鶏が美味しく感じられるのはなぜでしょうか。 理由として、普段からブロイラーばかり食べていることも要因として挙げられるでしょう。 日本で販売されている鶏肉の9割がたはブロイラーです。 ...

若鶏の定義とは 若鶏は、文字通り生後数ヶ月しか経っていない若い鶏を指します。 主に3ヶ月以内の鶏を指しています。 またブロイラーのことを若鶏として呼んでいるケースがあります。 市販のものはほとんど若鶏 スー...

地鶏とブロイラーの違いとは 普段スーパーなどで見る、若鶏と呼ばれる「ブロイラー」という鶏と、各地で飼育される高級な「地鶏」。 一体どんな違いがあるのでしょうか。 飼育期間の長さがぜんぜん違う？ 地鶏とブロイラーの...

地鶏とは 地鶏とは主に在来種を指していて、その土地の風土や環境で育った鶏のことを表しています。 他の地域から持ち込んだり、海外から輸入された種類を一切取り組んでいない種類の鶏ということですね。 例えば、「名古屋コーチン...