保水性 | 美味しい食材発見！

鶏肉の保水性を知ってパサつきを抑えよう！

鶏肉の保水性について鶏肉は決して保水性の高い肉質ではありません。牛肉や豚肉に比べて保水性が少ないですから、すぐにパサついたり、硬くなったりしてしまいます。ジューシーに食べる秘訣とはしかしフライドチキンやから揚げに...

2015.08.25

鶏肉の豆知識

豚肉の保水性について豚肉の保水性は筋原線維フィラメント間の空間にどれだけ水分が存在するかによります。これは素人が見ただけでは分かりません。遠心分離法や吸引法、ドリップ法と呼ばれる測定を行い、豚肉の保水性をチェック...

2015.08.21

豚肉の豆知識

牛肉の保水性について保水性は肉自身が持つ、「水分をどれだけ保てるか」というものを指します。牛肉を美味しく食べるには加熱処理を加えた時の保水性がポイントとなります。松阪牛や神戸牛などの質の良いお肉でも保存状態が悪いと保水性...

2015.08.18

牛肉の豆知識